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에그 타르트의 유래

윤탁 2024. 11. 23. 12:08

전 세계적으로 사랑받는 페이스트리인 에그타르트는 동양과 서양 요리 전통의 영향을 혼합한 매혹적인 기원을 가지고 있습니다. 주로 포르투갈과 영국의 전통적인 맛이 잘 알려져 있으며, 시간이 지나면서 아시아 요리와 만나 새롭고 다양한 맛이 생겨났습니다.

포르투갈 리스본에서 19세기 초로 거슬러 올라갑니다. 제로니모스 수도원의 가톨릭 수도사들이 만들었습니다. 옷을 풀 먹이는데 달걀흰자를 사용하고 나면남은 노른자를 활용하기 위해 에그 타르트를 굽게 되었습니다.

그들은 바삭한 페이스트리 껍질에 싸인 풍부하고 크림 같은 커스터드를 개발하게되고 많은 인기를 끌었다지요. 1834년 수도원이 폐쇄된 후, 빵집 Pastis de Belm에 판매했는데 유명세를 얻게 되었다고 합니다.

영국에서는 적어도 중세 시대부터 커스터드 타르트가 존재해 왔으며, "The Forme of Cury"와 같은 14세기 요리책에 조리법이 등장했습니다.

이 타르트에는 계란, 크림, 설탕을 섞어 채운 쇼트크러스트 페이스트리를 사용했으며, 종종 육두구로 맛을 냈습니다. 영국 식민지 개척자들은 19세기와 20세기에 이 디저트를 홍콩과 다른 아시아 지역으로 가져오게 됩니다.

에그타르트는 20세기 초 홍콩에서 영국식 커스터드 타르트와 포르투갈식 파스타 드 나타(_pastis de nata)의 영향을 받아 유명세를 얻었습니다. 홍콩이 영국의 식민지였던 시절에 서양식 페이스트리가 현지 빵집에 도입됩니다.

홍콩 버전은 바삭한 껍질(_pastis de nata_의 영향을 받음)이나 버터 같은 쇼트크러스트 등 다양한 껍질과 약간 달게 된 커스터드를 사용하여 현지 취향에 맞게 변화되었습니다.

홍콩과 인접한 옛 포르투갈 식민지였던 마카오는 홍콩 에그타르트와는 다르지만 이 지역에서 즐겨 먹던 파스타 드 나타 변형으로 유명해졌습니다.

에그타르트는 이후 포르투갈, 영국, 아시아를 넘어 중국 딤섬 레스토랑과 세계적으로 유명한 베이커리의 아이템이 되었습니다.

에그타르트의 매력은 질감과 풍미의 조화로운 맛의 밸런스에 있습니다. 바삭하거나 부서지기 쉬운 빵 껍질과 대조되는 커스터드크림입니다.

각 지역은 문화적인 요리 역사의 상호 작용을 반영하여 포르투갈 스타일의 캐러멜 처리된 윗부분부터 더 부드럽고 온화한 홍콩 버전에 이르기까지 다양한 변형을 추가했습니다.